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Codornas Recheadas com Polenta Cremosa ao Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

  • Codornas desossadas – 10 und.
  • Champignons Paris picado – 200g
  • Creme do Chef – 100ml
  • Acelga picada – 800g
  • Foie Grãs – 300g
  • Uvas passas – 80g
  • Sal – a gosto
  • Pimenta do reino Branca – a gosto
  • Manteiga sem sal – 50g
  • Vinho cabernet – 500ml
  • Veloute de aves – 500ml
  • Ervas finas – 10g.

Modo de preparo

  1. Temperar as codornas com uma mistura de sal, pimenta e revas finas.
  2. Refogar em manteiga os champignons e a acelga temperando com a mistura de sal, pimenta e ervas finas.
  3. Fora do fogo juntar o Foie grãs em pedaços e as uvas passas ao refogadomexendo lentamente.
  4. Rechear as codornas, amarrar, untar com manteiga aquecida, levar ao Forno LTEDESCO, na função Combinado, à 170Cº, por 15min.
  5. Reduzir o vinho em 50%.
  6. Juntar o veloute ao vinho reduzido e ao creme do chef, levar ao fogo por 5 min.
  7. Servir as codornas sobre uma polenta cremosa e aspargos frescos.

Rende: 10 porções

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