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Codornas Recheadas com Polenta Cremosa ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes
- Codornas desossadas – 10 und.
- Champignons Paris picado – 200g
- Creme do Chef – 100ml
- Acelga picada – 800g
- Foie Grãs – 300g
- Uvas passas – 80g
- Sal – a gosto
- Pimenta do reino Branca – a gosto
- Manteiga sem sal – 50g
- Vinho cabernet – 500ml
- Veloute de aves – 500ml
- Ervas finas – 10g.
Modo de preparo
- Temperar as codornas com uma mistura de sal, pimenta e revas finas.
- Refogar em manteiga os champignons e a acelga temperando com a mistura de sal, pimenta e ervas finas.
- Fora do fogo juntar o Foie grãs em pedaços e as uvas passas ao refogadomexendo lentamente.
- Rechear as codornas, amarrar, untar com manteiga aquecida, levar ao Forno LTEDESCO, na função Combinado, à 170Cº, por 15min.
- Reduzir o vinho em 50%.
- Juntar o veloute ao vinho reduzido e ao creme do chef, levar ao fogo por 5 min.
- Servir as codornas sobre uma polenta cremosa e aspargos frescos.
Rende: 10 porções
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