No passado, os fornos para gastronomia eram estáticos. Em seguida, surgiram os fornos convectores (turbina) e os steamers (cozedor a vapor). Em 1976, na Alemanha, surgiu a combinação dos dois métodos de cocção (convector + steamers), originando o primeiro Forno Combinado.
Praticidade: Pode-se cozinhar vários produtos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores. Não há necessidade de escorrer os legumes.
Qualidade: Permite obter produtos mais saudáveis, com alta redução de aplicação de óleo e manutenção de nutrientes.
O sistema construtivo dos Fornos Combinados otimiza a aquisição de equipamentos como: fogões, salamandras, fritadores e fornos convencionais.
Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No Forno Combinado, para cozinhar essa mesma quantidade, são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente.
Além da diminuição de vários equipamentos, que por si só proporcionam uma grande economia, o Forno Combinado trabalha com termostato, garantindo o melhor aproveitamento do calor na câmara. Outra vantagem é o excelente sistema de vedação, que evita a perda de calor para o ambiente.
O Forno Combinado proporciona à equipe de cozinha um melhor ambiente de trabalho, com menos stress, calor e empurra-empurra. Como há substituição de alguns equipamentos convencionais de cocção com o Forno Combinado, o trabalho se torna mais organizado e não há o inconveniente do calor gerados pelos fogões.
Isso significa que ao manter uma cozinha bem equipada com Forno Combinado, o investimento inicial é muito similar ao de uma cozinha convencional, porque a economia que teremos de espaço, equipamentos e utensílios, representa mais de 50% do valor do forno. Sem contar com os demais benefícios que elencamos a seguir.
